用谷物酿酒是一种化学变化。谷物多由含淀粉物质酿造，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等。酿造过程大致分为两步:首先，淀粉被米曲霉、黑曲霉和黄曲霉分解成糖类。这叫糖化过程；第二步是用酵母发酵葡萄糖生产酒精。

用粮食酿酒是化学变化吗？用谷物酿酒是一种化学变化。

谷物多由含淀粉物质酿造，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆等。酿造过程大致分为两步:首先，淀粉被米曲霉、黑曲霉和黄曲霉分解成糖类。这叫糖化过程；第二步是用酵母发酵葡萄糖生产酒精。

白酒的浓香主要是由于发酵过程中产生了较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛。白酒的酒精含量一般可高达60%以上。将复合增香高产酒曲直接添加到粮食(大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等)中。).).

谷物酿造的原理是什么？1.酒精发酵和淀粉糖化

醇的形成需要一定的物质条件和催化条件。糖是酒精发酵中最重要的物质，酶是酒精发酵不可或缺的催化剂。在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳等物质。法国化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵可以在厌氧条件下进行。写出了著名的结论“发酵是一种没有空气的生命活动”。

第二，淀粉糖化

酒精的产生离不开糖，但酿酒的一些原料并不一定含糖。这时候就需要对一些无糖的原料进行加工，才能得到所需的含糖量。淀粉酶用来水解淀粉。当水温超过50℃时，淀粉溶于水。淀粉通过液化酶液化产生糊精、麦芽糖等中间产物，然后麦芽糖通过酶解糖化逐渐转化为葡萄糖。我们称这个过程为淀粉糖化。

三、曲的种类及制曲方法

曲是糖化发酵剂，是葡萄酒发酵的原动力。要做酒曲，要做好酒，用好酒曲。从本质上来说，制曲是酿酒微生物扩大培养的过程。有了酒曲，更多的粮食被糖化发酵成酒，酒曲的好坏直接影响到酒的质量和产品。根据制曲方法和曲种的不同，白酒糖化剂可分为大曲、小曲、麸曲和酒糟曲。

第四，蒸馏得到酒。

蒸馏是提取白酒的主要手段。原料发酵得到的酒精和水也含有一些风味物质。如何将酒精分离成气体和液体？酒精理化性质的启示是:酒精的气化温度为78.3℃，将发酵原料加热到78.3℃以上可得到蒸气酒精，冷却后可得到液体酒精。